By 爆紅得萵筍
用料五花肉三肥七瘦 1000g二鍋頭（張?jiān)＝皙劙滋m地也可） 30g雞精 20g味極鮮 15g老抽 5g白糖 40g五香面 3g鹽 25g姜汁（或很細(xì)得姜末） 20g（50g）鹽漬豬腸衣 適量棉線繩 做法步驟1、要選肥肉多一點(diǎn)兒得五花，三肥七瘦，先把肉得筋膜去掉！調(diào)料不是固定得，專業(yè)先少做點(diǎn)，根據(jù)官網(wǎng)得口味微調(diào)！我發(fā)得是2斤肉得方子，增減量非常好算！
2、把去掉筋膜得五花肉切成小丁，隨便切，別太大或太小都行，不是做餃子，不用切得太細(xì)！（用機(jī)器絞肉少了手切肉得嚼勁兒）
3、把準(zhǔn)備好得調(diào)料放進(jìn)去，調(diào)料沒啥順序，稱重好以后就是放放放！
4、放完所有調(diào)料，戴上一次性手套，把肉和調(diào)料翻拌均勻，然后放入冰箱腌制入味，大概五個(gè)小時(shí)左右，每隔一個(gè)小時(shí)左右，拿出來再翻拌一下。
5、在灌腸之前，先把豬腸衣用溫水清洗一下，洗掉表面鹽漬。然后我會把腸衣用花椒，姜片，蔥段浸泡1小時(shí)左右
6、腸衣泡好后，把腸衣接在水龍頭口處，往里灌水，從上向下看一下腸衣有沒有破洞，否則@你灌得時(shí)候發(fā)現(xiàn)，就悔之晚矣！
7、肉腌好，腸衣處理好，就專業(yè)開始灌腸了，用灌腸神器，或者礦泉水瓶剪一半都專業(yè)！記的先把一頭打個(gè)結(jié)哦！我今年沒找到我得灌腸神器，用得礦泉水瓶，我發(fā)現(xiàn)，用我家和礦泉水瓶口差不多粗得搟面杖捅肉塊比其他博主說得筷子好使，速度嗖嗖滴～
8、肉都灌好以后，用棉線分隔開！分成一小節(jié)一小節(jié)得，肉要灌得緊一些，太松了最后蒸完切不成片！用牙簽扎小孔排氣～然后就專業(yè)掛在通風(fēng)陰涼得地方晾著啦！一般是7天-10天左右，如果喜歡更有嚼勁得專業(yè)適當(dāng)延長時(shí)間，或者當(dāng)?shù)靥鞖飧稍?天就晾好了也專業(yè)！這個(gè)官網(wǎng)專業(yè)看情況得。 晾好以后，放進(jìn)密封袋或者抽真空放進(jìn)冷凍，吃得時(shí)候上鍋蒸一下或者切片炒菜也行，官網(wǎng)怎嗎喜歡怎嗎做！
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