其實我們都知道有很多野菜都有養生防病的功效，甚至比我們常吃的家常菜要好，但并不是全部野菜都能吃的。在說能吃的野菜前，有3點我們一定要好好看看。
1、不知不吃
不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。
2、鹽水浸泡
野菜上面附著許多雜菌及雜質，洗凈后在淡鹽水中浸泡，建議不低于1小時。
3、吃前熱焯
有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。
下面，我們一起來看看這些野菜各自的功效，該怎么吃才好。
15大黃金野菜
1、清熱解毒：車前草（車輪菜）
功效：清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。
做法：采集幼苗及嫩株，洗凈后用開水燙熟涼拌食或炒食。也可做湯食用或做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車前草與大米同煮，做菜粥食之。
2、抗癌：灰菜
功效：富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
做法：春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。
3、補血：莧菜
功效：俗稱“人青草”，莧菜含有豐富的營養素，有較多的氨基酸、蛋白質、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多。
近代醫學介紹，莧菜由于含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜多食用，它還被譽為“補血菜”、“長壽菜。
