野菜
是大自然在春天
送給我們的第一份禮物
吃膩了冬天進(jìn)補(bǔ)的大魚(yú)大肉
野菜帶著泥土的芬芳，款款而來(lái)
化身尋常餐桌上可人的一抹綠
蒸面條菜
用料：
面條菜300克、小麥面粉100克、花生油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、醋1/2湯匙、蒜2瓣、生抽1/2湯匙、香油1茶匙
做法：
1、面條菜清洗凈，均勻的鋪在容量上；
2、倒入花生油拌勻（倒入油防粘，還能使菜色鮮艷）；
3、將撒面粉面條菜上，抓勻，入鍋冷水上汽蒸5分鐘；
4、將蒜搗碎，在搗好的蒜中加入鹽、醋、香油、生抽；
5、蒸好的面條菜沾料食用即可。
涼拌苦菜
用料：
苦菜300克、食鹽1/2茶匙、醋1/2湯匙、蒜適2瓣、生抽1/2湯匙、香油1茶匙
做法：
1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘；
2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然后控水；
3、切段，放入盆中待用；
4、將蒜泥、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。
炸香椿魚(yú)兒
用料：
香椿100克、小麥面粉70克、玉米淀粉30克、雞蛋1個(gè)、調(diào)料水80克、椒鹽1克
做法：
1、香椿洗凈，準(zhǔn)備好所需食材，香椿切去老根；
2、香椿用熱水焯燙1分鐘，焯燙好的香椿葉撈出，瀝干水分備用；
3、面粉加淀粉混合，加入雞蛋、清水調(diào)成面糊，香椿葉分次掛糊；
4、油鍋燒熱160度，放入掛糊香椿芽炸30秒撈出控油后即可食用。
臘肉炒蕨菜
用料：
臘肉250克、蕨菜500克、食鹽2克、蔥5克、姜5克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、細(xì)香蔥1根
做法：
1、臘肉先用溫水泡軟，新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段；
2、蕨菜用清水清洗干凈，放入鍋里用清水焯2分鐘；
3、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾干備用，泡軟的臘肉切成薄片；
4、把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著；
5、煮干臘肉開(kāi)始出油，放姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調(diào)味；
6、再加入辣椒醬一起翻炒，保持小火炒到臘肉已經(jīng)變得金黃透明；
7、倒入蕨菜，大火翻炒，加入鹽調(diào)味，最后放香蔥段炒斷生出鍋。
涼拌馬蘭頭
用料：
春筍1個(gè)、馬蘭頭200克、食鹽1克、香油5克、花椒油5克、枸杞子少許
做法：
1、將春筍和馬蘭頭分別焯水；
2、混合一起，加入1克鹽，適量的香油和少許花椒油即可。
酸辣魚(yú)腥草
用料：
魚(yú)腥草1把、醋2勺、冰糖粉1勺、蒜2瓣、生抽3勺、豆瓣醬2勺、植物油1勺
做法：
1、魚(yú)腥草洗凈切段，木耳泡發(fā)后切絲；
2、燒一鍋水，水開(kāi)后放入木耳炒熟，撈出；
3、水里加鹽和白醋，放入魚(yú)腥草，關(guān)火浸泡兩分鐘，撈出放冰水；
4、鍋燒熱倒油，放入蒜末煸炒，炒香后加2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
5、放木耳、魚(yú)腥草翻炒，加生抽3勺，醋2勺，冰糖粉1勺炒味出鍋。
清炒莧菜
用料：
莧菜300克、食鹽1/4小勺、味精1/4小勺、蒜5瓣、香油1茶匙
做法：
1、莧菜摘去老根，洗凈切成段；
2、大蒜拍破切成蒜粒；
3、鍋內(nèi)放少許油，油熱后放蒜粒煸炒至呈微黃色；
4、下入莧菜翻炒，炒至莧菜打蔫的時(shí)候關(guān)火；
5、加鹽和味精調(diào)味，最后淋上幾滴香油炒勻即可。
薺菜水餃
用料：
豬肉餡400克、薺菜400克、小麥面粉500克、食鹽4克、雞精2克、姜5克、生抽8克、老抽5克、蠔油5克、小蔥10克、芝麻油5克、水適量
做法：
1、豬肉餡最好肥三瘦七的比率，薺菜洗凈控干，小蔥和姜片攪打成蔥姜汁；
2、蔥姜汁分次加入肉餡中，肉餡朝一個(gè)方向攪拌，攪拌好的肉餡是膨松且富有彈性的；
3、肉餡調(diào)入生抽、老抽、2克鹽、1克雞精、蠔油和芝麻油腌一會(huì)兒，汆燙薺菜備用；
4、薺菜切小段，捏去水份放入碗中，倒入少許芝麻油拌勻，加入2克鹽和1克雞精；
5、肉餡和薺菜混合拌勻，餃子餡就好了，
6、面粉中加250克左右的清水和成面團(tuán)，靜置半小時(shí)后將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀；
7、再切成大小均勻的小劑子，搟餃子皮兒，將餡放在餃子皮的中間；
7、餃子包好后放開(kāi)水鍋煮，水開(kāi)點(diǎn)一碗涼水再煮，反復(fù)三至四次，餃子浮起膨脹即可。
